火を囲み、土地を味わう。

中川運河のほとりで過ごす夜に、この土地の恵みを、いちばん美味しいかたちで届けたい。
SETRE CANAL NAGOYAのダイニングでは、愛知・東海の食材を炭火の力で丁寧に引き出し、香りや温度、食感まで味わう時間をご用意します。
目の前で仕上がる料理と、さりげない会話もまた、この場所ならではのごちそうです。

料理をつくるときに大切にしているのは、素材が持つ力を、できるだけまっすぐに伝えること。
愛知・東海には、豊かな海の幸、力強い野菜、そして暮らしの中で育まれてきた食文化があります。
その一つひとつに丁寧に向き合い、火入れや温度の重ね方を工夫しながら、
この場所だからこそ味わえる一皿に仕立てていきたいと考えています。
旅の時間の中で、心に残る料理をお楽しみいただければ嬉しいです。

料理長　高見　康之

DINNER
MORNING

DINNER

香りと温度の共炎

炭火や薪火の香ばしさ、口に運んだ瞬間の温度、季節ごとに表情を変える素材。
SETRE CANAL NAGOYAのディナーは、愛知・東海の食材を通して、この土地の豊かさをゆっくり味わっていただくコースです。
目の前で仕上がる一皿一皿に、驚きとやすらぎ、そして会話が生まれる。
火を囲みながら過ごす時間そのものが、ここでのごちそうです。